大根の醤油炒め煮

今年は暖冬のせいで、大根も豊作みたい。
一昨日の夕方のニュースで流れていたけど、豊作のみならず、極めて生育の状態がいいそうだ。
もっとも、それは農家にとって、決して良い事じゃないんだそう。
味は問題ないのに、２Ｌ以上の大きさに育つと、規格外品となって、出荷できないそうな・・・
なんと、もったいない話！
何か間違ってません？これ。

大根の炒め煮

この時期安くて甘くて美味しい大根を、色んな料理で食べたい。
おでん・ふろふき大根・味噌汁の具・大根おろし・大根サラダなど色々あるが、ちょっと変わった食感が楽しめるお料理がこちら。
たしか、料理雑誌で見かけて、作ったのが最初だったが、余りのお手軽さと、大根が余ってる時に便利なので、時々登場するメニュー。


【材料】

・大根
・椎茸
・青葱
・ごま油
・鷹の爪
・調味料
あれば、肉（豚でも鶏でもベーコンでも）

【作り方】

�‖膾�は４〜５�僂蚤戚椶稜鏤卆擇�
大根　拍子切り

��電子レンジでチン
大根がぐにゃ
こんな風に軽くぐにゃっとなる程度
�Ｂ襪猟泙半�さめに切った肉（今回は鶏もも）と
　薄切りした椎茸を順にごま油で炒め
　更に、�△魏辰┐董�大根から出る水分がなくなるまで炒める。
　　（炒め過ぎないのがポイント）　
�ぜ髻�醤油・味醂で味付けし
�ダ椎�を散らして

あっという間に、出来上がり〜♪

もう一品野菜の料理が欲しい時に、ササッと作れるのがいい。


大根余ってるお宅！
今晩いかが？



新　七草粥

新七草粥

昨日は七草粥

王子様がお粥苦手な為、普段の年は七草粥を作らない。

今年は枯れ気味な私＆「メタボリック」という単語にやたら神経質な夫という組み合わせのため、作ってみました！

でもね、あのスーパーで売られている七草粥セット！
２９８円もするし、正直あんまり美味しくなさそう・・・

と思っていた、当日朝
私も何度か訪れた事がある、『新宿　中嶋』のご主人がテレビでこの『新・七草粥』を紹介していたのを、見かけた！
いいじゃない？これ。

材料は家にある菜っ葉類なら何でも良いみたい。

私は
大根
カブ＆カブの葉
小松菜
ホウレン草
三つ葉
干し椎茸の戻したもの

カブの葉でズルして、やっと七草だが、気にしない気にしない。ｗ
椎茸も草じゃないけど、まあいいや！
全ての具材を荒く刻み、お粥に入れて、さっと煮る。
水ではなく、出汁で炊いたオジヤタイプ。
味付けは、薄い塩味。


そこで登場！ごま油！

小鍋で熱く熱し、煮あがった七草粥に掛ける。

「ジュワっ！！！パチパチパチっ！！！」

激しい音とともに、ごま油の香りが、一面に立ち上る。



最後に柚子の細切りを散らし、出来上がり！



美味しかった！この七草粥。

今度中嶋を訪れたら、ご主人に言ってみよう！


真理子の正月　２

東京の雑煮

私の実家のお雑煮はこんな風。

角餅を焼いて
鶏
小松菜
三つ葉
蒲鉾かナルト
柚子で香り付け

の醤油仕立て。一般的な東京風雑煮。

名古屋の雑煮

これは、婚家のお雑煮。

角餅を焼かずに、煮る。
カツオのみでとった出汁で、醤油仕立て。

具は『もち菜』という、菜っ葉のみ。
別茹でせず、おもちと一緒に煮る。
この『もち菜』
名古屋でも普段は売っていない、正月用に現れるお雑煮の為の菜っ葉。
小松菜によく似ているが、茎は多少太く、葉の形も小松菜ほど丸くはない。
東京では見かけたことないから、名古屋若しくは東海地方限定かな？
だから今回の写真では、小松菜で代用よ！

最後に、削り節を掛ける。

純然たる、名古屋風雑煮。



夫の実家に居る間は、私もこのお雑煮を食べる。
このお雑煮もドロっとして美味しいの。

でも、無性にスッキリした東京風雑煮を食べたくなるのよね・・・

それで、帰宅すると、毎回２種類のお雑煮を作る事になる！

夫曰く「東京風の雑煮でいいよ！
　　　　でも、餅は焼かないで、煮たのがいい！」

だそうで・・・
それじゃ、一緒に作れんだろうがっ（内心の声）
で、結局別々に作る。

幸い、出汁は同じでいいし、同じ醤油仕立てだし。

これが、関西風味噌仕立てや、北陸や九州風ブリ入りなんかじゃ大変だろうけどね。

日本中、色んなお雑煮があるみたいだけど
お雑煮って、自分の育った家のお雑煮が一番なのよね。
他のお料理なら、他の地方のものも美味しいと思うのに
お雑煮だけは、違う。
不思議・・・


四国出身の友人が居るんだけど、本当にアンコ入りお餅で、醤油味のお雑煮なのよ！
知識としては知ってたけど、
「食べてみる？」と聞かれて、「うん」とは言えなかったわ・・・笑



真理子の正月　１


毎年正月は、夫の実家で過ごす我が家。
夫の実家は、名古屋〜！

年末から行って、おせち料理作りを手伝う。

黒豆は義母でなければ・・・
田作りとなますは義父でなければ・・・だったのに
義父が一昨年亡くなった為、田作りと五目なますは夫＆真理子の共作に。

毎年食べていても、義父の作るのを手伝っていても
いざ自分たちだけで作るとなると、
「あれ〜こうだったっけ？」
「違う！こうだったと思う。」
忘れていて、悪戦苦闘。

何とか出来上がった代物は、なんか違〜う！

田作りはパリッとならず、魚臭い。
なますは、多少太めに作っていたと思ったのだが、太過ぎだぞ。

この五目なます、私は嫁に行って始めて食べた。
実家（都内）では、大根と人参、飾りに柚子の紅白なますだったんだもの・・・
これって地域性なのか？個人の家の好みなのか？
夫実家はなますと言えば、これなので、誰に聞いても解らず。

夫の実家のお節は、伊達巻ではなく玉子焼
東京もんの正月には欠かせない、コハダは無い。
（ちょい寂しい）
そういや、五目なますにハスが入っているので、酢蓮も作らない。



でも、この五目なますは美味しいの〜！
こちらの方が全然好き。

材料は
・大根　　　ちょっと太め３ｍｍ角　長さは４ｃｍ位
・人参　　　大根より細め２ｍｍ角　　　　〃　
・レンコン　いちょう切りの極薄切り　　　〃
・昆布　　　あり得ないほど細切り　　　　〃
・油揚げ　　これまた極細切り　　　　　　〃
・白胡麻

�‖膾�は粗塩を振りかけ揉みながら、水分を出す。
�⊃融押Ε譽鵐灰鵝�昆布・油揚げは、
　鍋で煮立てた甘酢で炒りつけるようにサッと火を通す。
��すり鉢でしっかり目に当たった胡麻に、
　固く絞った�，販笋瓩伸△鯑�れ混ぜ合わせる。


胡麻をしっかりあたってあるので、コクが在って、しかも良い香り。
お正月じゃなくても、和風サラダ代わりにいいでしょう？


残念ながら、おせちの写真はなし。
流石にお義母さんの前で、パシャパシャ撮れなかったわ。笑

味噌おでん

過去記事移植・一部加筆
寒くなってくると、無性に熱々おでんが食べたくなったりしません？

普通のおでんも好きだけど、味噌おでんだと楽しさ倍増！

<本日のタネ>

・大根
・こんにゃく
・厚揚げ
・里芋
・ちくわ
・揚げボール
・ちくわぶ
・鶏ササミ（予め焙って焦げ目をつけておく）
・ウズラの卵　←絶対外せない、人気者♪

こ〜んな風に串に刺す。
味噌おでん・具

ダシは通常のおでんより薄味で・・・
味噌おでん
↑ここでも活躍ル・クルーゼ

そして、手元で味噌を付けて食べる。
味噌の作り方は、

・八丁味噌（他の味噌じゃムリです）
・砂糖
・みりん
・お酒
・ダシ汁

を合わせ、鍋を弱火にかけ、照りが出るまで混ぜる。
ゆずの皮を少々入れることも・・・
味噌おでん・味噌



おでんのタネは、何でもO.K.
ブロッコリーや、人参、プチトマト、ソーセージ、お好きな物を！


家族であれやこれや串を選びながらワイワイ食べる。
休日の夕食にピッタリでしょ？

日本酒と合うんだな、これが！




プロフィール

Author:真理子
都内在住
食い意地張った主婦の
食べ物あれこれ。

マカロニの上のパルミジャーノって
イタリアの諺で
「絶妙なタイミングで、物事がうまく運ぶこと」
だそうですよ！

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